Joghurtferment klassische Art
Trägerstoff Bio-Inulin, Joghurtkultur aus Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus LA-5, Bifidobacterium BB-12 als Joghurtstarter für klassischen Joghurt, reicht für 20 l Milch
Nach Anbruch in Tiefkühler aufbewahren
So machst du echten, lebendigen, liebevoll selber gemachten Joghurt
...und eine gesunde Darmflora noch dazu.
Du brauchst kein teures Starter Kit, alles was du brauchst, hast du in der Küche also, fang gleich an, deinen Joghurt anzusetzen.
Egal, welche Milch du bevorzugst, unsere günstige lebendige Joghurtkultur macht daraus ein gesundes Lebensmittel.
Wenn du einen Joghurtbereiter hast, wird er dir eine konstante Temperatur um die 40 °C verfügbar machen. In einem heißen Sommer kannst du die wärmeliebenden Joghurtkulturen auch einfach so werden lassen. Im Winter kannst du die Mikroorganismen ganz nah an der Heizung, in einem warmen Wasserbad oder im Backofen bei 40°C kultivieren. Wichtig ist die gleichbleibende Wärme über 10 Stunden.
Das Wichtigste ist es, absolute Hygiene einzuhalten, damit keine unerwünschten Mikroorganismen in die Milch geraten.
Was brauchst du nun für deine selbstgemachte Joghurt?
1 l Milch nach Wahl
1 kleine Messerspitze unserer Joghurt-Kultur
1 verschließbares, hygienisch reines, Gefäß ohne Metall (zum einfachen Desinfizieren mit einem Esslöffel Wasser füllen und 1 Minute in die Mikrowelle)
Anleitung zur Joghurtbereitung
Auch die Milch musst du kurz aufkochen, um sie zu sterilisieren, damit nur die erwünschten Mikroorganismen sich darin vermehren können.
Fülle die abgekochte Milch in dein sauberes, verschließbares, metallfreies Gefäß und lasse sie dort abkühlen, bis sie nur noch 40°C hat, denn die lebenden Joghurtkulturen dürfen nicht höher erhitzt werden.
Nun brauchst du nur noch eine kleine Messerspitze Joghurtkultur hinzuzugeben und gut umzurühren, damit der Joghurtstarter gleichmäßig in der Milch verteilt wird. Wenn du zwei- bis dreimal umrührst, ist er gut verteilt. Nun verschließt du das Gefäß und gibst deiner Kultur Ruhe.
Ideal ist eine gleichmäßige Temperatur von 42°C, damit die Joghurtbakterien die Laktose, also den Milchzucker, zu Milchsäure fermentieren. Damit du das Gefäß in den nächsten 10 Stunden nicht zu bewegen brauchst, stelle es an einen Platz, an dem es Ruhe hat.
Dann wird deine leckere selbst erzeuge Joghurt immer saurer und fester.
Du kannst schon nach 8 Stunden nachschauen, ob dein Joghurt schon so ist, wie du ihn haben willst. Wenn nicht, gib ihm mehr Zeit, denn je länger die Fermentationszeit dauert, desto saurer und fester wird er. Irgendwann setzt sich dann Molke ab. Die kannst du entweder wieder unterrühren, dann wird dein Joghurt wieder weicher, oder du gißt sie ab und machst etwas anderes damit.
Manche mögen nun die warme Joghurt essen, andere stellen sie eine Nacht in den Kühlschrank, alles ist erlaubt.
Aber nicht alles aufessen, denn zwei Esslöffel vom gelungenen Joghurt brauchst du für deine nächste Kultur...
Und nun: genießen!